Så nu har det gått en himla massa timmar och det var dags att omvandla den sega smeten till en deg.

Nu ska smeten som sagt bli en deg. För att lyckas med det så fyller jag på med

5 dl Vatten

13 dl Vetemjöl

1 msk Salt

Sedan är det dags att arbeta degen, jag började med att köra med elvispen och degkrokar. Har aldrig provat det förut och efter 5 min så börjar elvispen kännas otrevligt varm. Jag väljer att, istället för att bränna upp elvispen, knåda degen 10 min till på bänken i köket.

Efter 10 minuters knådande och halvtrötta armar så är degen väldigt fin och smidig.

Så här smidig och fin är den nu. Nu ska den ner i en oljad bunke och sedan vikas ett antal gånger medan den jäser. Om 2 timmar och flera vikningar så ska den läggas i en mjölad jäskorg för att sedan gräddas.  

Så nu är det morgon i underbara Handen. Önskar jag kunde säga att solen skiner, men det gör den ju såklart inte. Är en ruggig och tråkig höstdag. Det roliga är att det verkar som min deg ändå mått bra under natten. Fina små bubblor i degen.

Nu ska jag göra den större och då behöver jag en större bunke, och eftersom jag inte har någon större bunke så använder jag en vanlig plasthink. Funkar lika bra som bunke.

Jag flyttar över den sega smeten från den lilla (blå) bunken till den stora (rosa) hinken. Jag fyller sedan på med:

3,5 - 4 dl Vatten

7 dl Vetemjöl

Sedn är det bara att röra ihop smeten. Nu ska den växa i sin hink i 4 - 8 timmar. Den ska vara dubbelt så stor som den är nu. När den är det så är det dags att göra deg och sedan baka bröd. Vi ses om några timmar.

Självklart glömde jag bort att mata deen vid kl 20.30, det blev gjort nu kl 23 istället. Så vi får se hur detta kommer att gå.

Det som jag gjort i varje fall är att ge degen:

1,5 msk Vatten

1/2 dl Mjöl

Nu hoppas jag att den klarar av att jag lämnar den under natten. Jag har det inte jättevarmt hemma så jag tror att det blir bra att den får stå 8 - 10 timmar.

Nu ser den i varje fall ut så här och den har ökat i storlek sedan starten, ser lovande ut :).

Så då var man igång med att baka sitt första Levainbröd. Vet inte om jag kommer lyckas så det här kan bli en liverapport mot misslyckandet.

Innan jag börjat så har jag gjort något som kallas vildjäst. Vildjäst är en blandning av vatten, honung, socker och osvavlade aprikoser. Jag använde receptet på http://paindemartin.blogspot.com/2008/02...ldjst-p-aprikos.html jag lät den dock stå någon dag längre. Det är det som är i den lillaglasburken på fotot nedan. Jag doppade de använda aprikoserna i mörk choklad, väldigt gott och rekommenderas varmt.

Det här är ingredienserna till basen som skall göras nu. Det är vildjäst, ekologiskt mjöl (har aldrig varit så intresserad av ekologiskt tidigare, men ta er tid att läsa innehållet i mjölet någon dag så kommer ni förstå varför jag väljer ekologiskt) och varmt vatten.

Jag börjar med att göra en surdeg.

Min variant på receptet är som följer:

2 msk Vildjäst

1 msk Varmt Vatten

1/2 dl Vete Mjöl

Jag tycker inte mängden är så viktig utan det som känns viktigare är proportionerna. Nu får vi ju se om min teori håller.

Som ni ser så har jag ett vanligt hyreslägenhetskök, så om det här lyckats så kan vem som helst göra detta. Lägg då dessutom till det att jag är datanörd på dagarna :).

Nu ska den här blandningen stå och jäsa varmt i 6 - 7 timmar. Jag ställer den i skåpet ovanför kylen. Surdegen och vildjästen har också fått stå och gona sig där. Så det verkar vara en bra plats.

Jag återkommer om 6 - 7 timmar med baket.

Nu ska jag fotsätta med matlagningsprojektet för kvällen...sköldpaddor. Kanske lägger upp det också.