Hej alla glada!!

Nu har man äntligen aklimatiserat sig till sitt nya land och börjat hitta saker och ting i affärerna. För er som missat det så bor jag tillfällgt i Sydney i Australien.

Jag har nu i varje fall bestämt mig för att det är dags att gör mig en surdeg. Längtar efter surdegsbröd som är lite grövre. Jag har nu införskaffat "Organic Rye Flour" och hoppas att det skall fungera.

Här nere får man gå till hälsokostaffären om man skall ha något annat än vetemjöl. Sagt och gjort så gick vi dit och hittade massor med coola saker, som kokosmjöl, mandelmjöl mm. Ska bli kul att testa och se vad man kan göra med det.

Men först blir det i varje fall en surdegsgrund. Insåg att jag inte delat med mig receptet på själva surdegsgrunden tidigare så bättre sent än aldrig.

Min surdegsgrund består av:

1 msk    Rågmjöl

2 msk    Vatten (28 - 32 grader)

Jag har lite mer vatten en vad som är normalt. Har fått lära mig det när jag hållit på. Anledningen till det är att det finns risk för att mögel får fäste i början och dödar min älskade surdegskultur. Med extra vatten så ska tydligen inte möglet få fäste på samma sätt som med en "torrare" surdeg.

Den ska nu stå i 2 dagar i ca 20 graders värme, och sen ska vi se om det blivit något. Jag brukar placera den i ett varmt skåp hemma i Sverige, här nere tänkte jag bara ställa den på bänken. Brukar kolla till den efter 24 timmar och skaka om burken lite. Degen behöver lite kärlek så här i början.

Här är i varje fall Sune II, hopas han blir lika trevlig som Sune I och att jag inte tar död på honom som jag råkade göra med hans föregångare :).

Pizza på surdeg låter spännande så det har jag nu försökt mig på. Resultatet blev en knaprig god pizza.

Det var inte så svårt som jag hade trott, men som med allt som har med surdeg att göra så tar det ju lite tid.

ca 6 timmar innan pizzan skall gräddas så måste man börja. Jag har ju min surdeg, Sune, stående i kylen och han är grunden till pizzan.

Det man gör är i varje fall att röra ihop:

1/2 dl     Rågsurdeg

10 g        Jäst

6 - 7 dl   Ekologiskt Vetemjöl Special

1 dl        Ekologiskt Rågmjöl

3 dl        Vatten

2 tsk       Salt

2 msk     Olivolja

Det är ett himla tjat om ekologiskt kanske ni tycker, men resultatet blir bättre med ekologiska ingredienser. Tror att askorbinsyran som ingår i vanligt, icke ekologiskt, mjöl gör något med jäsprocessen. Vet dock inte vad det är. 

Hur som helst, när du rört ihop allting så ska det knådas. Det skall göras i 5 - 10 min, jag körde 10 min, och sen lägger man tillbaka klumpen i bunken och täcker den med plast. Nu ska den få stå och jäsa till sig i 4 - 6 timmar. För mig jäste den i 6 timmar.

Efter 5 timmar är det dags att börja förbereda sig. Sätt på ugnen på 275 grader och ställ in plåten så att den blir ordentligt varm. Detta ger samma effekt som att ha en pizzaugn.

Sen är det dags att göra tomatsåsen. Här finns det en uppsjö av recept. jag tog några olika och gjorde min egen variant.

Till tomatsåsen behöver man:

1 - 2      Vitlöksklyftor

1 brk     Krossade eller passerade tomater (jag rekommenderar varmt Mutti tomaterna. Dom ger lite bättre smak)

1 msk    Smör

1 msk    Flytande honung

1 msk    Olivolja

1 skvätt (ca 1 tsk) Vitvinsvinäger

Flingsalt, svartpeppar och oregano

Skiva vitlöken tunnt. Fräs dom sedan lätt i smöret i en kastrull. När dom börjar få färg så häller du i honungen och tomaterna. Låt det puttra en liten stund (ca 5 min). Ha sedan i vitvinsvinägern och olivoljan. Låt puttra ytterligare 5 min. Smaka nu av tomatsåsen med flingsalt, svartpeppar och oregano. Låt den sedan puttra ytterligare 10 - 15 min och ta sedan av den och låt den svalna.

Ta fram bakplåtspapper och lägg på bänken. Nu är det dags att ta fram degen och kavla ut den, i den tjocklek du vill ha, på bakplåtspappret. Ha sedan på tomatsåsen, garneringen (jag använde skinka och lök) och toppa med ost.

Ta fram plåten och flytta över bakplåtspappret och sedan in med deet hela i ugnen. Grädda i 5 - 7 min.

Nu har du en underbar och god surdegspizza, smaklig måltid.