Hej alla glada!!

Nu har man äntligen aklimatiserat sig till sitt nya land och börjat hitta saker och ting i affärerna. För er som missat det så bor jag tillfällgt i Sydney i Australien.

Jag har nu i varje fall bestämt mig för att det är dags att gör mig en surdeg. Längtar efter surdegsbröd som är lite grövre. Jag har nu införskaffat "Organic Rye Flour" och hoppas att det skall fungera.

Här nere får man gå till hälsokostaffären om man skall ha något annat än vetemjöl. Sagt och gjort så gick vi dit och hittade massor med coola saker, som kokosmjöl, mandelmjöl mm. Ska bli kul att testa och se vad man kan göra med det.

Men först blir det i varje fall en surdegsgrund. Insåg att jag inte delat med mig receptet på själva surdegsgrunden tidigare så bättre sent än aldrig.

Min surdegsgrund består av:

1 msk    Rågmjöl

2 msk    Vatten (28 - 32 grader)

Jag har lite mer vatten en vad som är normalt. Har fått lära mig det när jag hållit på. Anledningen till det är att det finns risk för att mögel får fäste i början och dödar min älskade surdegskultur. Med extra vatten så ska tydligen inte möglet få fäste på samma sätt som med en "torrare" surdeg.

Den ska nu stå i 2 dagar i ca 20 graders värme, och sen ska vi se om det blivit något. Jag brukar placera den i ett varmt skåp hemma i Sverige, här nere tänkte jag bara ställa den på bänken. Brukar kolla till den efter 24 timmar och skaka om burken lite. Degen behöver lite kärlek så här i början.

Här är i varje fall Sune II, hopas han blir lika trevlig som Sune I och att jag inte tar död på honom som jag råkade göra med hans föregångare :).

Min favorit på julbordet är kycklingterrrine. Det är typ en paté gjord på kyckling. Enkel att göra men ack så god. Den är som vanligt mjölkfri, detta beror helt enkelt på att jag är mjölkallergisk.

Receptet är här nedan:

ca 1 kg Kyckling, 3/4 delar till färsen och resten skall hackas.
2 pkt bacon
1 st gul lök
1/2 dl pistagenötter
1 ägg
2,5 dl iMat
svartpeppar
salt

Jag använder handmixer då jag inte har någon annan mixer, trodde det skulle bli problem men det fungerade alldeles utmärkt om man bara skär kycklingen i småbitar först.

Börja med att lägga den fintärnade kycklingen (de 3/4 delarna av all kyckling) i en skål och kör med mixern till det är en färs. Släng i ägget och kör en stund till. Ställ in smeten i kylen.

Skär och sautera löken. Skär kycklingen som är kvar i små bitar, ca 1 - 1,5 cm. Sätt på ugnen på 125 grader.

Klä en form med bacon, jag brukar lägga plastfolie underst och sedan baconskivorna ovanpå det.

Blanda i pistagenötter och grädde (iMat) i smeten. Salta och peppra efter smak, häll sedan ned smeten i baconformen.

Ställ in formen i ett vattenbad i ugnen och låt den stå till kärntemperaturen är mellan 60 - 62 grader. Ta sedan ut terrinen och låt den svalna innan du skär den första skivan.

Den ser röd ut inuti, men det beror inte på att köttet är rått utan att det var en filébit som var röd.

Nu blir det en liten paus här på bliggen då jag åker iväg och jobbar i Australien 6 månader. Ska försöka laga lite roliga saker och lägga upp där nere om vi har ett vettigt kök.

Ha ett Gott Nytt År och allt sådant så ses vi när vi ses. 

Äntligen återtagit mitt kök efter byggarna blivit klara.

Har gjort mitt andra försök till lussekattsbak. Det är ju bara jul 2 gånger om året så då får man ju försöka (i mina 2 gånger så räknar jag med Eid-ul-Fitr som jul eftersom jag har muslimska vänner).

Gick bättre än förra gången som blev en katastrof. Trodde det var på väg att bli en upprepning av förra gången. Men det ordnade upp sig på slutet.

Hur gjorde jag det här då? Jo, jag anväde följande recept:

100 g margarin
2 påsar saffran (1g)
5 dl laktosfri mjölk
50 g jäst
250 g laktosfri matkvarg
2.25 dl socker
1 msk kardemumma, nystött
0.5 tsk salt
15 dl vetemjöl

Jag började med att smälta smör i en kastrull tillsammans med saffran. Under tiden margarinet smälter tog jag fram stora morteln och stötte kardemumman.

När allt smör smält så skall det blandas i mjölk, när det är fingerljummet skall det hällas i en bunke där det ligger färdigsmulad jäst. Rör till jästen löst sig.

Blanda ut det hela med socker, kesella, kardemumma, salt och mjöl. Jag hade i lite mjöl i taget till jag fick rätt konsistens på degen. När jag var nöjd, ungefär i samma ögonblick som degen släppte från kanten på bunken. Så är det dags att låta den jäsa i 30 min.

Efter jäsningen så är det dags att dela degen i 2 lika stora degar och sen skall varje del resultera i 20 st lussekatter. Detta gällde dock inte mig som fick ut endast 12 st på varje. Så gör så många du tror du kan få ut.

Rulla dessa små bitar på det sätt du vill och lägg dom på en plåt. Peta ned russin, men gör det djupt för dom har en tendens att krypa upp under jäsningen.

Låt de härliga bullarna jäsa ytterligare 40 min. När det är ca 10 min kvar av jäsningen så är det dags att sätta på ugnen på 225 grader. 

När jäsningen är klar penslar du ovan sidan med ägg och skickar in dom i värmen i ca 8 min eller till du tycker dom fått en snygg finish.

Ta ut plåten och lägg dom att svalna på ett galler, ligger dom kvar på plåten riskerar dom att bli brända undertill.

Avnjut sedan härligheten med ett glas kall mjölk, laktosfri mjölk eller sojamjölk, vilket du tycker är godast. Alltid lika gott.

Mer jul stök följer, men kommer upp här efter jul.

GOD JUL!!!!!!! 

För första gången i mitt liv har jag nu bakat pepparkakor från grunden. Otroligt mycket lättare än vad jag trodde. Jag har använt ett gammaldags recept där man kokar socker och sirap istället för att göra degen kall. Vet inte om det är bättre men det blev bra.

Receptet som jag använde ser ut så här:

8 dl strösocker
1,5 dl g sirap
2,6 dl vatten
2 msk bikarbonat
500g smör
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
13 - 14 dl vetemjöl

Ta fram en kastrull och häll  i vatten, socker och sirap. Koka upp ingredienserna. Medan du väntar på att allt ska koka upp gör du i ordning en bunke eller kastrull med smör, kanel, ingefära och nejlikor.

När allt kokar häller du i bikarbonaten, se upp för det kommer skumma ordentligt. Häll sockerröran över smöret och kryddorna. Rör till smöret smält i röran, låt det svalna en stund.

När allt svalnat lite rör ner mjölet lite i taget till du har rätt konsistens på degen, dvs inte kladdig och inte för torr. När du tycker den känns bra så är den det :).

Lägg degen i kylen att vila minst 24 timmar. 

Jag lät min deg vila i 4 dagar innan det blev pepparkaksbak tillsammans med syster och en hel hög med barn.

Grädda sedan i ca 5 min i 225 grader i vanlig ugn, eller 200 grader i varmluftsugn.

Så har blev det färdiga resultatet.

Gjorde det här för någon vecka sedan men har glömt att lägga upp det.

Det här är en enkel men rolig snabblunch eller kalasmat. Har sett bilder på det här på nätet och var tvungen att prova själv.

Jag har gjort det på både vetefri spaghetti och vanlig spaghetti och båda funkar alldeles ypperligt.

Jag använde kycklingkorv när jag gjorde mitt experiment, men vilken korv som helst duger. Jag föredrar en sort med hög kötthalt, rekommenderar Sorundakorv.

Man tar nu och delar korven i 3 delar och sedan är det bara att sticka igenom spaghettin genom korven. Försök få lika mycket spaghetti att sticka ut på varje sida.

Sedan är det bara att lägga dom i vattnet och koka dom. Vill man ha mer smak så kan man prova att smaksätta vattnet med buljong eller andra kryddor.

Koka svanskorvarna enligt pastans koktid. Sedan är det bara att servera dom.

Pizza på surdeg låter spännande så det har jag nu försökt mig på. Resultatet blev en knaprig god pizza.

Det var inte så svårt som jag hade trott, men som med allt som har med surdeg att göra så tar det ju lite tid.

ca 6 timmar innan pizzan skall gräddas så måste man börja. Jag har ju min surdeg, Sune, stående i kylen och han är grunden till pizzan.

Det man gör är i varje fall att röra ihop:

1/2 dl     Rågsurdeg

10 g        Jäst

6 - 7 dl   Ekologiskt Vetemjöl Special

1 dl        Ekologiskt Rågmjöl

3 dl        Vatten

2 tsk       Salt

2 msk     Olivolja

Det är ett himla tjat om ekologiskt kanske ni tycker, men resultatet blir bättre med ekologiska ingredienser. Tror att askorbinsyran som ingår i vanligt, icke ekologiskt, mjöl gör något med jäsprocessen. Vet dock inte vad det är. 

Hur som helst, när du rört ihop allting så ska det knådas. Det skall göras i 5 - 10 min, jag körde 10 min, och sen lägger man tillbaka klumpen i bunken och täcker den med plast. Nu ska den få stå och jäsa till sig i 4 - 6 timmar. För mig jäste den i 6 timmar.

Efter 5 timmar är det dags att börja förbereda sig. Sätt på ugnen på 275 grader och ställ in plåten så att den blir ordentligt varm. Detta ger samma effekt som att ha en pizzaugn.

Sen är det dags att göra tomatsåsen. Här finns det en uppsjö av recept. jag tog några olika och gjorde min egen variant.

Till tomatsåsen behöver man:

1 - 2      Vitlöksklyftor

1 brk     Krossade eller passerade tomater (jag rekommenderar varmt Mutti tomaterna. Dom ger lite bättre smak)

1 msk    Smör

1 msk    Flytande honung

1 msk    Olivolja

1 skvätt (ca 1 tsk) Vitvinsvinäger

Flingsalt, svartpeppar och oregano

Skiva vitlöken tunnt. Fräs dom sedan lätt i smöret i en kastrull. När dom börjar få färg så häller du i honungen och tomaterna. Låt det puttra en liten stund (ca 5 min). Ha sedan i vitvinsvinägern och olivoljan. Låt puttra ytterligare 5 min. Smaka nu av tomatsåsen med flingsalt, svartpeppar och oregano. Låt den sedan puttra ytterligare 10 - 15 min och ta sedan av den och låt den svalna.

Ta fram bakplåtspapper och lägg på bänken. Nu är det dags att ta fram degen och kavla ut den, i den tjocklek du vill ha, på bakplåtspappret. Ha sedan på tomatsåsen, garneringen (jag använde skinka och lök) och toppa med ost.

Ta fram plåten och flytta över bakplåtspappret och sedan in med deet hela i ugnen. Grädda i 5 - 7 min.

Nu har du en underbar och god surdegspizza, smaklig måltid.

När du ska baka ut brödet så sätter du ugnen på 250 grader och sänker temperaturen till 225 när du satt in plåten i ugnen. Grädda brödet till kärntemperaturen är 98 grader.

Tyvärr så blev det inga bilder på hur brödet såg ut precis när la upp det på plåten. Men här kommer lite bilder på det färdiga resultatet.

Observera att det runda brödet vuxit uppåt och spruckit i botten istället för att bli ett platt lågt bröd. Detta är tack vare rundrivningen som jag gjorde med degen. Blev fina ränder på det avlånga brödet också tack vare jäskorgen. Känner mig mycket nöjd.

Det jag lär mig av det här projektet är att:

• Ha inte bråttom och låt brödet jäsa så länge det behöver.

• Tiden spelar ingen roll - dvs det tar olika tid olika dagar och man kan inte säga exakt hur länge det ska jäsa.

• Mängden spelar ingen roll - Samma sak här, allt beror på vilken mjölsort du använder. Jag tror även att hårdhet och temperatur på vatten spelar in. Så använd magkänslan. 
• Samt att eget bröd är godast :).

Lycka till om ni försöker själva. Det var inte så svårt som det kan verka, det tar bara tid.

Så nu har det jäst färdigt  sin bunke. Nu ska det bakas, inte gräddas ännu, den ska jäsa 1 timme eller 2 till innan den ska in i ugnen.

Jag har valt att lägga ena halvan av degen i en jäskorg och den andra har jag försökt att rundriva. Rundriva innebär att man viker in sidorna runt om till degen blir spänd och då nyper man till och sedan vänder man på degen och snurrar den lite för att få den form man vill. Detta ska göra, om man gjort rätt, att degen jäser uppåt istället för ut åt sidorna. Så vi får väl se om jag gjort rätt eller inte :).

Kommer lägga ut ett eget inlägg om rundrivning under morgonagen. Men nu är det bara att vänta igen. Men snart blir det bröd.